Caxigon Kaasfabriek in Berodia de Cabrales, het is de eerste en enige ambachtelijke kaasfabriek in de gemeente Cabrales buiten de DOP die kaas maakt met gepasteuriseerde melk.
Ze zijn de opvolgers van een familietraditie, waarvan de oorsprong teruggaat tot de jaren 50.
Mv Eugenia de Pedro heeft haar hele leven met de kaaswereld te maken gehad. Op vijfjarige leeftijd vergezelde ze haar vader, Juan "de kaasmaker van Berodia", al naar de markten van de hele oostelijke regio van Asturië. In 1992 besloten Mv Eugenia en haar familie een nieuwe kaasfabriek te starten om kaas te produceren. zachte witte kaas die op de markt komt onder de naam
CAXIGON KAAS, een van de weinige kazen gemaakt in CABRALES, die geen blauwe kaas is.
Degene gemaakt met schapenmelk en de andere gemaakt met geitenmelk zijn twee producten waarmee rekening moet worden gehouden bij het kiezen
van de vele goede kazen die worden gemaakt in het Prinsdom Asturië.
Ze maken verse, halfgeharde en gezouten kazen van koeien-, geiten-, schapen- en gemengde melk gerijpt in een natuurlijke grot.
