Fromagerie Caxigon à Berodia de Cabrales, est une fromagerie artisanale de la commune de Cabrales en dehors de la DOP qui fabrique du fromage au lait pasteurisé. Mme Eugenia de Pedro et son fils Oscar sont les successeurs d'une saga de tradition familiale, remontant aux années 1950. À l'âge de cinq ans, Mme Eugenia de Pedro accompagnait déjà son père, Juan "le fromager de Berodia", sur les marchés de toute la région orientale des Asturies. En 1992, Mme Eugenia et sa famille ont décidé de démarrer une nouvelle fromagerie pour fabriquer le fromage blanc à pâte molle qui est commercialisé sous le nom de CAXIGON, l'un des rares fromages fabriqués à CABRALES, qui ne soit pas du fromage bleu.
La variété au lait de brebis ainsi que celle au lait de chèvre sont deux produits à prendre en compte lors du choix parmi les nombreux bons fromages fabriqués dans la Principauté des Asturies.
Ils fabriquent des fromages frais, semi-affinés et affinés à partir de vache, de chèvre, de brebis et mélangent des laits affinés dans une grotte naturelle.
